Pain au levain déshydraté

juin 01, 2018

Pain au levain déshydraté

J’avais croisé un truc sur le levain déshydraté , j’ai préparé, mon levain comme d’habitude après 48 h j’ai fait sécher sur un plateau tapissé de papier aluminium . Il faut laisser sécher les parti séchées deviennent blanche , une fois séché il se décolle de la feuille tout seul après quelques temps . Laissez entièrement sécher puis conservez dans un bocal fermé émietté les pellicules , conservez dans un placard à l’abris de la lumière . Mon premier teste de pain était vraiment bien gonflé j’ai laissé levé 4 heure , même quand j’ai déposé le pain sur la plaque céramique il n’a pas bougé ni retombé j’ai mis des photos . Avant d’utiliser ce levain j’ai fait des recherches sur le net , pour savoir comment utiliser ce levain déshydraté et bien il suffit de le réveillé avec un peu de levure boulangère . Le résultat est parfait , un très bon pain bien levé au vrai goût du pain de la compagne . Chez nous se pain on l’appel khobz nt3 lard .

Les ingrédients

400 g de farine

4 g de sel

200 à 210 ml d’eau tiède

1 c à c de levain déshydraté en poudre

Une bonne pincée de levure boulangère

La préparation

Tamisez la farine un petit bol mettez 1 c à s de farine , le levain déshydraté , la levure boulangère et un peu d’eau tiède . Mélangez et laissez mousser .

Versez la farine tamisée dans un récipient et le sel , joutez le levain qui a doublé de volume et versez l’eau tout en pétrissant ( pareil dans la cuvette du pétrin mettez en marche et laissez pétrir 5 mn moi je l’ai fait à la main .

La pâte devient bien élastique , couvrez d’un torchon et laissez pousser dans un endroit chaud 3 à 4 heures selon la température de la pièce .

Une fois la pâte à pousser partagez la en deux sur le plan de travail fariné . Formez deux baguettes , placez sur une plaque saupoudrez de farine sur chaque baguette .