Salade d'aubergine frite

 Salade d'aubergine frite


Il pleut se samedi,  j'ai préparé une salade aux saveurs et couleurs de l'été.  Elle est très bonne assaisonnée d'huile d'olive , j'ai ajouté le vinaigre balsamique le goût était terriblement bon .


Les ingrédients
1 belle aubergine
1 tomate
1 c à s de coriandre haché
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à s de jus de citron
2 c à s d'huile d'olive
Sel et Poivre noir
5 c à s d'huile pour frire

La préparation
Lavez puis éplucher  l'aubergine,  coupez-la en petits cubes .
Assaisonnez de sel et laisser macérer 1/2 .
Sur un papier absorbant essayez les cubes d'aubergines.
Faites frire dans une poêle avec l'huile à couvert sur feu moyen .
Mélangez de temps à autre .
Une fois elle prend une couleur dorée égoutter-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Laissez refroidir ( vous pouvez faire cette opération la veille ) .
Dans un saladier mettez la tomate coupée en petits cubes la même dimension que l'aubergine,  la coriandre haché,  l'échalote émincé,  la gousse d'ail émincée finement .
Mélangez le tout assaisonnez de sel et poivre noir avant de servir ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron .
Garnir avec quelques olives .
Bonne dégustation ! !

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