Berkoukes bel kadid

Berkoukes bel kadid 

Bonjour cette annee j'ai profité de faire de la viande séché , souvenirs souvenirs .. Et oui cette tradition qui a disparu dans certaine région de notre pays avec le temps . Mais dans certaines ville ça existe encore comme au Sud  algérien à l'Est aussi .

Moi j'ai fait séché des steaks de gigot donc facile juste de coupées la viande fine salez généreusement des deux côtés . À l'aide une aiguille à un fils de couture piquez dans la viande séparez les tranches de viande en laissant de l'espace puis m placez la viande en collier au balcon à l'abris du soleil l'endroit soit très aéré . La viande au bout de 9 à 10 jours est bien séché , prête à être consommer . Rincez à l'eau froide laissez la viande dans un saladier en couvrant d'eau , laissez pendant 1h puis égoutter la viande conservez dans un sac de congélation et réservez au congélateur de préférence . La cuisson de la viande séché presque le même temps que la viande fraîche . Mieux de congeler comme ça elle n'aura pas le gout fort . J'ai préparé berkoukes sans mettre trop de légumes pour garder le bon gout de la viande séché . C'est bientôt l'hiver on en a besoin !!! 

Les ingrédients 

1 oignon râpé 

2 gousse d'ail 

Sel 

Poivre noir 

1 c à c de ras el hanout

3 c à s d'huile 

1 carotte coupé en petits morceaux 

1/2 bouquet de coriandre 

1 poignée de poids chiche trompé la veille

1 belle tranche de viande séché 

2 tomates réduite en purée 

1 c à s de tomate en conserve 

1 piment vert 

1 c à c de piment rouge 

1 tasse de petits plombs fait maison 

La préparation 

Dans une marmite faite chauffer l'huile mettez l'oignon râpé ,,l'ait écrasé mélangez avec une cuillère en bois .

Ajoutez la viande sèche coupé en petit dés ( dessalez la viande à l'avance ) la tomate conserve le piment rouge et les autres épices . 

Laissez revenir à petit feu après 5 mn ajoutez la purée de tomate et couvrez avec un litre et demi d'eau environ . 

Plongez les poids chiche et les morceaux de carottes . 

Mettez le couvercle et laisser cuire 40 mn environ .

Surveiller le niveau de la sauce ajoutez si ça manque .

Une fois la viande est cuite rassurez vous , ajoutez les petits plombs rincé à l'eau froide .

Mélangez ajoutez le piment vert  et mettez le couvercle .

Laissez cuire 15 à 20 mn saupoudrez de coriandre émincé et retirez du feu .

Bon appétit